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Um revestimento de migalhas, por vezes temperado com carne, peixe, aves e legumes. Breading é muitas vezes feita com migalhas de pão macio ou seca.
Industry:Culinary arts
Cortar ou fatiar carnes cozidas, aves, peixes ou jogo em pedaços de tamanho do serviço.
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Para separar e remover a membrana dos segmentos de citrinos. a seção laranjas, use uma faca paring para remover a casca e casca branca. Trabalhando sobre uma tigela para pegar o suco, cortar entre uma seção laranja e a membrana, cortando para o centro do fruto. Virar a faca e deslize-a até o outro lado da seção ao longo da membrana, corte para fora. Repetir com restantes secções.
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Para umedecer alimentos durante o cozimento ou grelhar com gorduras ou temperados líquidos para adicionar sabor e impedir a secagem. Em geral, receitas neste livro de receitas não chamar para o alinhavo à base de carne e aves de capoeira com sucos de pan ou drippings. Que é porque alinhavo ferramentas, como pincéis e basters bulbo, poderia ser fontes de bactérias se contaminados quando mergulhado em cozidos ou crus, carne e aves de capoeira, sucos, permissão para sentar-se à temperatura ambiente e usado mais tarde para o alinhavo.
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Um arranjo de dois-pan onde um pan ninhos parcialmente dentro do outro. Pote inferior contém água simmering suavemente cozinheiros termossensíveis comida no pote superior.
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Para trazer um alimento concentrado ou condensado, tais como suco de frutas congelada, a sua força original pela adição de água.
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É pelo menos de 10 por cento puro chocolate com adicionado manteiga de cacau, açúcar e leite sólidos.
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Uma pequena quantidade de um ingrediente seco (a quantidade que pode ser pisado entre um dedo e o polegar).
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Puro cioccolato al 10% con aggiunta di burro di cacao, zucchero e solidi del latte.
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Parcialmente cozinhar frutas, legumes ou nozes em ferver a água ou vapor para intensificar e defina a cor e sabor. Este é um passo importante na preparação de frutas e legumes para congelamento. Escaldadura também ajuda a soltar as peles dos tomates, pêssegos e amêndoas.
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