Kaldes således, fordi den stammer fra i Monterey, Californien, fra hele, delvis skummetmælk eller skummetmælk komælk kan foretages denne alsidige ost. Kaldes også California Jack eller simpelthen Jack ost. Bredt tilgængelige unaged version er buttery-elfenben i farve, semisoft i tekstur og har en mild, temmelig intetsigende flavor minder om amerikansk Muenster. Den har høj fugtighed og gode smeltepunkt egenskaber, derindgiverden fremragende til sandwich såvel som for kogte retter. Nogle versioner indeholder smagsstoffer som jalapeño peber, hvidløg og dild. Alderen eller tør Monterey Jack bærer en tættere lighed med cheddar, med gul farve, fastere tekstur og rigere, skarpere smag. På grund af dens lavere vandindhold det bruges ofte som en rist ost. Unaged Monterey Jack er tilgængelige i hele USA, mens den alderen version er normalt kun findes på vestkysten eller i specialgrafit ost butikker. Sonoma Jack ost, produceret i Sonoma County, Californien, der meget ligner Monterey Jack og har både semisoft og tørre versioner. Se også ost.