N. ved stående, unhomogenized mælk naturligvis opdeler i to lag — en mælk fedt-rige fløde på øverste og næsten fedtfrit (eller skummet) mælk på bunden. Kommercielt, fløden er adskilt fra mælken ved centrifugalkraft. Næsten alle fløde, fylder markedet i dag har været pasteuriseret. Der er mange sorter af fløde, alle kategoriserede ifølge beløbet af mælkefedt i blandingen. Lys fløde, også kaldet kaffe eller tabel fløde, kan indeholde et vilkårligt sted fra 18 til 30 procent fedt, men almindeligvis indeholder 20 procent. Lys pryglestraf fløde, formen mest almindeligt tilgængelige, indeholder 30-36 procent mælkefedt og undertiden stabilisatorer og emulgatorer. Tunge fløde, også kaldet tunge er piske fløde, øretævernes fløde med en mælk fedtindhold på mellem 36 og 40 procent. Er normalt kun tilgængelig i specialty eller gourmet markeder. Piske fløde vil blive fordoblet i volumen, når pisket. Half-and-half er en blanding af lige dele mælk og fløde, og 10 til 12 procent mælkefedt. Hverken half-and-half eller lys fløde kan være pisket. Ultrapasteurized creme, set mere og mere i markeder i dag, har været kort opvarmet ved temperaturer op til 300 ° F at dræbe mikroorganismer, forårsage mejeriprodukter til sur. Det har en længere holdbarhed end regelmæssige fløde, men det whip ikke samt, og det har en lille "kogte" smag. Alle andre fløde er meget letfordærvelige og bør opbevares i den koldeste del af køleskab. Pressurized pisket fløde, indeholdt i dåser under pres, er en blanding af fløde, sukker, stabilisatorer, emulgatorer og gas, såsom lattergas. Det er ikke virkelig "pisket" men, mere rammende, udvidet af gas i en puffy formular. Aerosol "dessert topfraktioner," som er normalt lavet med hydrogeneret vegetabilsk olier, har absolut ingen fløde i dem. . . og smag ligesom det. Læs etiketten — fedtindholdet i reelle fløde blandinger skal anføres på produktets etikette. Se også clotted cream; crème fraîche; syrnet fløde. fløde v. til slog en ingrediens eller en kombination af ingredienser indtil blandingen er blød, glat og "cremet. "Ofte en opskrift efterlyser creaming et fedt, såsom smør, eller creaming en blanding af smør og sukker. Når creaming to eller flere ingredienser sammen, resultatet bør være en jævn, homogen blanding, der viser hverken adskillelse eller beviser af enhver partikler (f.eks. sukker). Elektriske mixere og fødevareproducenter gøre hurtige arbejde, hvad bruges til at være en besværlig og tidskrævende proces.