En plante fra tropiske og subtropiske områder, der dyrkes for dens krogede og ujævn roden. De fleste ingefær kommer fra Jamaica, efterfulgt af Indien, Kina og Afrika. Gingerroot navn kommer fra Sanskrit ordet for "horn root," utvivlsomt henviser til sit knobby udseende. Har en tan hud og en kødet, at områder i farve fra bleg grønfarvning gul til elfenben. Smag er pebret og lidt sød, mens aroma er bidende og krydret. Denne ekstremt alsidige rod har længe været en grundpille i asiatiske og Indisk madlavning og fundet vej tidligt til europæiske fødevarer samt. Kinesisk, japansk og øst indianerne brug friske gingerroot i en række forskellige formularer — revet, jorden og slivered — i mange retter retter. Europæere og de fleste amerikanere, men er mere tilbøjelige til at bruge tørret jorden form af ingefær, normalt i bagt varer. Frisk ingefær er tilgængelig i to formularer — unge og modne. Young ingefær, sommetider kaldet foråret ingefær, har en pale, tynd hud, der kræver ingen skrælning. Er meget bud og har en mildere flavor end dets modne form. Young ingefær kan findes i de fleste asiatiske markeder under forår. Modent ingefær har en hård hud, der skal være omhyggeligt flåede væk for at bevare delikate, mest ønskværdige kødet lige under overfladen. Look til modne ingefær med glatte hud (rynket hud indikerer, at roden er tørre og tidligere sin premierminister). Det bør have en frisk, krydret duft. Friske flaaede gingerroot, stramt indpakkes, kan afkølet til op til 3 uger og frosset i op til 6 måneder. For at bruge frossen ingefær, skære et stykke af unthawed roden og returnere resten til fryseren. Sted flåede gingerroot i et skrue-top glas jar, omslag med tør sherry eller madeira og refrigerate op til 3 måneder. Vin vil formidle nogle af dens smag til ingefær — en mindre ulempe for afvejes mod have flåede ingefær klar og klar. På plus side, den lækre, ingefær-flavored vin kan genbruges til madlavning. Smag af tørrede jorden ingefær er meget forskellig fra dens friske form og er ikke en passende erstatning for retter angivelse frisk ingefær. Det er imidlertid lækre i mange retter Skålene supper, curries og kød, en aktive tilføjelse til frugt kompot og uundværligt i slik ligesom Honningkager, gingersnaps og mange spice cookies. Ginger er den smag, har længe givet populære drikkevarer ginger ale og ginger beer deres påstand til berømmelse. Ud over dens friske og tørrede jorden former, ingefær kommer i flere andre forklædninger. Krystalliseret eller kandiseret ingefær er blevet kogt i en sukkersirup og beklædt med grove sukker. En anden formular kaldes konserverede ingefær er blevet bevaret i en sukker-salt blanding. Disse typer ingefær kan findes i asiatiske markeder og mange supermarkeder. De generelt anvendes som en godbid eller føjet til desserter. Melon og konserverede ingefær er en klassisk kombination. Syltede ingefær, tilgængelige i asiatiske markeder, er blevet bevaret i sød eddike. Det bruges oftest som en pynten til asiatiske retter. Det søde, røde kandiseret ingefær er pakket i en rød sukkersirup. Bruges til at flavor skåle af både sød og SAR. Se også krydderier; urter og spice diagram.