En mørk (undertiden næsten sort) grøn chile med en rig smag, der varierer fra milde snappy. Den mørkeste poblanos har den rigeste smag. Denne chile er ca 2 1/2 til 3 tommer bredt og 4-5 cm lange, tilspidset fra top til bund i en trekantet figur. De allerbedste poblanos findes i centrale Mexico, selv om de nu også er vokset i U. S. sydvest. Friske poblanos kan findes i mexicanske markeder og i mange supermarkeder. Deres højsæson er sommer og tidlige efterår. De er også tilgængelige på dåse. Ripe poblanos slå en rødlig-brun farve og er sødere end grønne. i tørret tilstand de er kendt som ancho eller mulato chiles. Poblanos kan anvendes i en lang række retter, men er måske bedst kendt som chile af valg til chiles rellenos.