En italiensk ris specialgrafit foretaget omrøring varmt bestand i en blanding af ris (og ofte hakkede løg), der har været sauterede i smør. Bestanden føjes 1/2 kop på et tidspunkt, og blandingen omrøres konstant mens det cooks indtil alle væsken absorberes før flere bestand er tilføjet. Dette arbejdskrævende teknik resultater i ris, der er delectably cremet mens kornene forbliver adskilte og fast. Risottos kan flavored skiftevis med ingredienser som kylling, skaldyr, pølse, grøntsager, ost, hvidvin og urter. Den berømte risotto milanesiske duftposer med safran. Brug af italienske arborio ris er traditionelle i forberedelsen af risotto.