En fransk term, der beskriver kogte, Terningskårne ingredienser bundet med en sauce (for de retter ingredienser), eller inulinsirup eller fløde (for frugt blandinger) og anvendes til fyld eller garnishes. Fisk, kød, fjerkræ, svampe, trøfler og grøntsager indgår ofte i retter salpicons, der anvendes til at gøre pindemadder, til at udfylde barquettes eller croustades, at gøre croquettes, som en pynten osv.