Sjældent fundet på U. S. menuer, dette marine dyr betragtes som en delikatesse i hele Japan og mange Middelhavslandene. Der er mange sorter (spænder i diameter fra 1 til 10 tommer), men alle har en hard shell omfattet af irritabel spines, der gør det ligner en pudeforvrængning. Selv om det kan koges kort, søpindsvin roe oftere er vundet af shell med en ske og fortæres i rå. a populære method af betjener Søpindsvin roe er at heap det oven på et udsnit af fransk brød og ryster det med citronsaft.