En japansk specialty baseret på kogt ris flavored med en sødet ris eddike, en blanding kaldes sushi meshi. Når afkølet, ris, der har et blankt sheen og adskiller let. Der er en lang række sushi herunder nigiri sushi (tynde udsnit af rå fisk krydret med wasabi og ombrudt omkring eller lag med denne ris), hosomaki (tynde sushi ruller) og futomaki (tyk sushi ruller). At gøre disse ruller, forskellige hugget grøntsager, rå fisk, syltede, tofu, etc. er omsluttet af sushi ris og indpakket i tynde plader af nori (Tang). Ruller skæres derefter i skiver. Sushi er designet til at være finger fødevarer og kan betjenes som appetitvækkere, snacks eller en fuld måltid. Sojasovs serveres ofte med sushi til dypning. Se også sashimi.