Nogen af flere sorter af krybdyr, kan leve i ferskvand, saltvand eller på landjorden og har en hard shell dækker deres organer. Nogle skildpadder kan vokse ganske store, vejer over 1.000 pund. Til kulinariske formål havet eller green turtle — findes i tempererede marine vande — er bedst kendt. Det har en glat olivengrøn skal og grønne hvidligt kødet; grøn kødet anses overlegne. Disse skildpadder stilles ofte i en tyk skildpadde-suppe, der normalt omfatter madeira eller sherry som ingrediens. Terrapin, en lille (7 - til 8-tommer) skildpadde arter, kulmulebestand forekommer fersk eller brakvand er anses af mange for at have de bedste kød. Terrapin kød er undertiden bankede og tjente som bøf. Skildpadder lever på land, som betragtes som mindre ønskeligt end terrapin eller havskildpadder. Regardless af arterne, hvis kødet af kvindelige er meget mere bud end mandlige. Bevarelse foranstaltninger har begrænset tilgængeligheden af denne reptiler, men nogle skildpadde kød kan findes i østkyst markeder, langs kysten Golf og kinesiske markeder i forskellige regioner. Dåse og frosne skildpadde kød kan undertiden findes i specialgrafit fødevarer butikker. Se også imiterede skildpadde suppe.