Der er flere forskellige stilarter af Romano ost, som alle tage deres navn fra byen Rom. Formentlig den bedst kendte er den skarpe, tangy pecorino Romano, foretaget med fåremælk. Caprino Romano er en ekstremt skarpe goat's-mælk version, vacchino Romano en meget mild cow's-mælk ost. De fleste U. S. Romanos er lavet af komælk eller en kombination af komælk og gedemælk eller fåremælk mælk. Generelt, bleggul Romano er meget fastlagt og hovedsagelig anvendes til rist. Se også ost; pecorino ost.