En betegnelse, der beskriver fødevarer, der er foretaget eller kogte med parmesan ost. Eksempelvis kalvekød parmigiana er en pounded kalvekød cutlet dyppet i et æg-mælk og derefter i en blanding af brød krummer, revet Paremesan ost og krydderurter. Cutlet er derefter sauterede og dækket med en tomat sauce. Aubergine parmigiana består af aegplantemateriale udsnit forberedt på samme måde. Udsnit af mozzarella ost er undertiden smeltede oven på fødevarer forud for at tilføje tomat sauce.