En nærende hæftning i Mellemøsten, bulghur hvede består af hvede kerner, der er blevet dampet, tørret og knust. Det er ofte forvekslet med, men er ikke nøjagtigt det samme som cracked hvede. Bulghur, også kaldet burghul, har en udbud, chewy tekstur og kommer i grove, mellemlang og fint grinds. Det gør en fremragende hvede pilaf og er lækker i salater (se tabbouleh) og i kød eller vegetabilske retter, som med kibbeh.