Mængden varme kræves for at hæve temperaturen af en enhed af vand, ved eller nær temperatur af maksimal densitet, én grad Celsius (eller Celsius (C)); udtrykt som en "små kalorie" (mængden varme kræves for at hæve temperaturen af 1 gram vand én grad C) eller som en "stor kalorie" eller "kilogram kalorie" (mængden varme at hæve et kilogram (1.000 gram) af vand én grad C); kapitalisering af word kalorie angiver en kg-kalorie.