En metode til konservering af mad af hermetisk forsegling det i glasbeholdere. Anvendelse af særlig konservesindustrien krukker og låg er afgørende for vellykket konservering. Den konservering proces indebærer hurtigt varme krukker af mad til høje temperaturer, og dermed bevare maksimal farve, smag og næringsstoffer samtidig med at ødelægge de mikroorganismer, der forårsager fordærv. Under behandling, når mad temperaturer 212° f (med de kogende-vandbad metode) til 240° F (ved hjælp af et presset canner). Luft i beholderen er tvunget ud mellem krukke og låg. En vakuum er oprettet som maden køler og kontrakter, sucking låget stramt til krukken. Denne lufttæt forsegling er afgørende for at forhindre invasionen af mikroorganismer. Henvis til en generel kogebog specifikke instruktioner til konservering af fødevarer.