En tæt, pulverformige "mel" fremstillet af endosperm del af majs kerne. Majsstivelse er mest almindeligt anvendt som en fortykkelse agent for buddinger, saucer, supper, etc. fordi det har en tendens til form klumper, majsstivelse er generelt blandet med en lille mængde kold væske til at danne en tynd pasta før der omrøres i et varmt blandingen. Blandes med en kornet solid som melis vil også hjælpe det spredes i en væske. Saucer fortykket med majsstivelse vil være klar i stedet for uigennemsigtig, som med mel-baserede saucer. Dog de vil tynde Hvis kogt for længe eller rørte for voldsomt. Majsstivelse bruges også i kombination med mel i mange europæiske kage og cookie opskrifter; det producerer en finere-tekstureret, mere kompakt produkt end mel alene. i britiske opskrifter, majsstivelse omtales som majsmel.