Legender om æggene har abounded i hele æonerne. Tidlige fønikerne troede at et urgammelt æg delt åben form himlen og jorden; Egypterne mente at deres Gud Ptah oprettet æg fra solen og Månen; og amerikanske indianere troede, at den store ånd burst frem fra en giant gyldne æg til at oprette verden. i alle de tidlige legender hønen aldrig er nævnt, at svaret på spørgsmålet om som kom først — hønen eller ægget — synes indlysende. De mest almindelige æg anvendes til fødevarer i dag er en høne 's æg, men dem fra andre høns — herunder ænder, gæs og vagtler — sælges i mange områder. Høner æg har længe været kavalerilederen ved deres højt kolesterol indhold (omkring 213 milligram for et stort æg), som er indeholdt helt i blommesækken. Da American Heart Association anbefaler at voksne begrænse deres kolesterol forbrug til ikke mere end 300 mg kolesterol om dagen, strenge kolesterol overv├Ñgere generelt enten drastisk mindske deres forbrug af æg eller spise hvide kun. De fleste hønseæg på markedet i dag er blevet klassificeret ifølge kvalitet og størrelse under USDA standarder. i faldende rækkefølge, æg kvaliteter er aa, A og B, den klassificering, der bestemmes af både udvendig og indvendig kvalitet. De faktorer, der bestemmer udvendige kvalitet omfatter soliditet, renlighed, figur og tekstur af skallen. Interiør kvalitet er bedømt ved "gennemlysning," kaldes således, fordi i dage gået et æg blev holdt i en candle foran at se inde. Gennemlysning i dag, er mere tilbøjelige til at være udført elektrisk, med æg, flytte og rotere på ruller over høj intensitet lys. Kraterets kvalitet bestemmes af størrelsen på cellen luft (det tomme rum mellem hvid og shell i store slutningen af ægget — mindre i høj kvalitet æg), andel og tæthed af hvidbogen, og hvorvidt aeggeblommer er fast og fri for defekter. i høj kvalitet æg, både hvid og aeggeblommer står højere, og hvidbogen spreder mindre end i lavere-aeg. Æg findes i følgende størrelser baseret på deres mindste vægt pr. dusin: jumbo (30 oz. pr. dusin), ekstra store (27 oz. ), store (24 oz. ), medium (21 oz. ), lille (18 oz. ) og peewee (15 oz. ). Store æg er dem, som de fleste opskrifter er baseret. En eggshell farve — hvid eller brun — bestemmes af racen høne, der fastsatte det og har intet at gøre med enten smag eller ernæringsmæssige værdi. Ægget hvid er en fremragende kilde til protein og riboflavin. Egg yolks indeholder alle af fedtstoffet i et æg og er en god kilde til protein, jern, vitamin a og D, cholin og fosfor. Farve blommens udseende placering afhænger helt af en høne kost. Høner fodres med lucerne, græs og gule majs lå æg med lysere æggeblommer end hvede-fodres høner. chalazae er de tykke, cordlike delområder af æggehvide fastgjort til 2 sider af aeggeblommer, der tjener til at forankre det i midten af ægget. De mere fremtrædende chalazae, den friskere ægget. Blod pletter på æggeblommer er resultatet af en naturlig forekomst, såsom blod fartøj rupturing på overfladen. De ikke angiver, at ægget er frugtbare, heller ikke påvirker de smag. Modsætning til populære tro, frugtbare æg — dyre på grund af høje produktionsomkostninger — er ikke mere nærende end nonfertile. De indeholde en lille mængde af mandlige hormon og ikke holde samt andre æg. Opbevaring af æg: æg skal altid være nedkølet. Når opbevares ved stuetemperatur, de mister mere kvalitet i 1 dag end i en uge i køleskab. Æggene bør opbevares i kartonen som de kom; overføre dem til objektbeholderen æg i køleskab døren udsætter dem for lugte og skader. De altid bør lagrede store-slutningen-up og bør aldrig placeres nær lugtstoffer fødevarer (såsom løg), fordi de let absorbere lugte. Bedst smag og madlavning kvalitet vil blive realiseret i æg, der anvendes inden for en uge. De dog kan være nedkølet op til en måned, leverer skaller er intakte. Resterende punkt æggeblommer kan være dækket med koldt vand og nedkølet, stramt omfattet, i op til 3 dage. De kan indefryses kun med tilsætning af 1/8 teske salt eller 1 1/2 tsk sukker eller majs inulinsirup pr. 1/4 cup æggeblommer. Tightly dækket æg hvide kan være nedkølet op til 4 dage. De kan indefryses, som er op til 6 måneder. En let måde at fryse hvide er at placere en i hvert afsnit af et ice kuben magasinet. Fryse, derefter pop æg-hvide kuber ud i plastposen fryseanlæg-vægt. Begge frosne æg æggeblommer og hvide bør være optøet natten over i køleskab inden det anvendes. Hard-kogte æg bør være nedkølet ikke mere end en uge. Æg er tilgængelige i andre former, herunder pulveriseret og frosne (hele eller adskilt). Kommercielt frosne ægprodukterne pasteuriseres generelt og nogle indeholder stabiliserende ingredienser. En anden ægproduktet tilgængelige for forbrugerne er tabel-klar pasteuriseret flydende æg, som kan findes i et supermarked nedkølede sektion. Dette produkt blander hvid og æggeblommer og derefter pasteurizes dem på en varme niveau, der dræber enhver bakterier uden madlavning æggene. Pasteurized æg sælges i 8 - og 16-Unse kartoner (4 1/2 og 9 hele æg henholdsvis). De kan være nedkølet uåbnet i op til 12 uger fra pack dato (se åbne datering). De multitalented æg er lækre ikke kun som en fødevare i sin egen ret men har talrige andre anvendelser som en leavener i kager, husholdningsmaskiner og soufflés; en base for forbindinger såsom mayonnaise; en fortykningsmiddel i saucer og custards; en præciserende agent for bestande; og en belægning til breaded eller mishandlede fødevarer. Se også æg erstatter.