En af de forskellige kød, nyren er et glandular orgel. Mest populære nyrerne til madlavning er okse, lamme- og svinekød. They're let identificerbar, fordi oksekød nyrer er multi-lobed, mens lamme- og svinekød er enkelt-lappede. Tekstur er generelt flere bud og den mere delikate hos yngre dyr smag. i nyrerne fra yngre dyr er bleg, mens dem fra ældre dyr bliver dyb rødlig-brown; de er også kraftigere og kraftigere-flavored. Udseende for nyrerne, der er fast, med en rig, endda farve. Undgå dem med tørre pletter eller en kedelig overflade. Nyre bør anvendes den dag, de er købt eller gemme løst indpakket i køleskabet i op til 1 dag. Før kogning, Fjern skind og eventuelle overskydende fedt. Soaking medvirker til at reducere den stærke lugt i nyrer fra dyr, mere moden. Se en generel kogebog for oplysninger om den særlige type af Nyre du ønsker at lave mad. Nyrerne kan boprejst, broiled, simmered eller kogt i casseroles, gryderedder og retter som den berømte bøf og nyrer cirkel. Alle nyrer er en god kilde til protein, jern, fosfor, vitamin A, thiamin og riboflavin.