Dette krydret-hot, overordentlig bidende smagsstof serveres på næsten alle koreanske måltid. Det er lavet af gærede grøntsager — som kål eller turnips — der har været saltlage før bliver gemt i tæt lukkede Potter eller krukker og begravet i jorden. Det har gravet op og bruges efter behov. Kommercielle kimchi kan købes i koreanske markeder. Det vil holde på ubestemt tid i køleskabet.