"Log" står for logaritme, som er eksponenten for 10. For eksempel, log2 repræsenterer 102 eller 10 x 10 eller 100. Log reduktion står for en 10-fold eller én decimal eller 90% reduktion numre under genoprettelig bakterier i et prøvekøretøj mad. En anden måde at se på det er: 1 log reduktion vil reducere antallet af bakterier 90%. Dette betyder for eksempel, at 100 bakterier ville blive reduceret til 10 eller 10 nedsat til 1.