Den væsentligste forskel mellem nudler og makaroni og spaghetti er, foruden mel og vand, nudler indeholder æg eller æggeblommer. Kan skæres nudler i flade, tykke eller tynde strimler af forskellige længder. De kan også skæres i tern. Et bredt udvalg af nudler er tilgængelige på markeder, herunder dem, beriget med vitaminer og mineraler og farvede nudler (rød tonet med tomat pasta eller sukkerroer juice og grøn med spinat). Nudler sælges frisk (disse skal nedkøles til højst 3 dage) og tørret (bedst opbevares på et køligt og tørt sted for ikke mere end 6 måneder). Se også asiatiske nudler, pasta.