En italiensk bacon, der er cured med salt og krydderier, men ikke røget. Flavorful, lidt salt pancetta kommer i et sausagelike kast. Det bruges i italiensk madlavning til flavor saucer, pasta retter, forcemeats, grøntsager og kød. Pancetta kan være stramt ombrudt og nedkølede for op til 3 uger eller frosne op til 6 måneder.