En stor, lightweight lærred klud på hvilke wienerbrød kan dejen rulles ud. Gnav mel ned i fibers gør wienerbrød klud en fremragende nonstick overflade. Efter brug, dugen grundigt rengoeres før lagring. Ellers, enhver fedt restkoncentrationer i dugen vil slå harsk og påvirke smag af fremtidige dej.