I Italien er ost fremstillet af fåremælk kendt som pecorino. De fleste af disse oste er gammelt og klassificeret som grana (hårdt, granulat og kraftigt flavored), men den unge, unaged Ricotta pecorino er blød, hvid og milde i smag. Alder pecorinos interval i farve fra hvid til bleg gul og har en skarp, bidende smag. Den bedst kendte af denne genren er Pecorino Romano, som kommer i store flasker med en hård gul skorpe og gullighvid interiør. Andre bemærkelsesværdige pecorinos er Sardo, Siciliano og Toscano. Disse hårdt, tørre oste er godt for rist og bruges hovedsagelig i madlavning. De kan bruges i enhver opskrift, der kalder for parmesan ost, især hvis en skarpere flavor ønskes. Se også ost.