Til cook fødevarer forsigtigt i flydende lige under kogepunktet, når den væske overflade er begyndt at vise nogle dirrende bevægelighed. Beløb og temperaturen af den væske, der bruges, afhænger af fødevarer bliver ideer. Kød og fjerkræ er normalt simmered på lager, vil fiske i court-bouillon og æg i let saltet vand, ofte med lidt eddike tilføjet. Frugt er ofte ideer i en lys sukkersirup. Krybskytteri producerer en delikate smag i fødevarer, mens bevæge nogle af de flydende flavor for bestanddelen bliver ideer.