En meget stor, mørk brun champignon, der er simpelthen fuldt modne form af crimino, som igen er en variation af fælles dyrket hvide champignon. Navnet "portobello" begyndte at blive brugt i 1980 ' erne som en strålende markedsføring trick til at popularisere et nøgternt champignon, at oftere end ikke, havde skal bortskaffes, fordi producenterne ikke kunne sælge dem. Portobello svampe, som kan måle 6 inches i diameter, har en åben, flad kasket. Fordi det er ældste af arterne, den portobello gæller er fuldt eksponeret, hvilket betyder, at nogle af den svamp fugten er fordampet. Den reducerede fugt koncentrerer sig og beriger smagen og skaber en tæt, kødfuld konsistens. Portobellos kan findes i gourmet råvarer markeder såvel som mange supermarkeder. Deres stængler er meget woody og bør fjernes (men gemte til supper, lagre, etc. ). Hætterne kan bruges hakket, som med de fleste svampe, men portobello er langt mere dramatisk bruges hele. Det er især populært grillet og bruges i en sandwich eller skåret i tykke skiver til en salat eller entree. Se også champignon.