N. et udtryk, der bruges til at angive mængden af alkohol i væske eller anden spiritus. I USA, bevis er nøjagtigt to gange procentdelen af alkohol. Derfor, en flaske mærket "86 bevis" væske indeholder 43 procent alkohol. bevis v. opløses gær i en varm væske (undertiden med en lille mængde sukker) og angive det sidebemærkning i et varmt sted 5 til 10 minutter indtil det svulmer og bliver perlende. Denne teknik godtgør at gær er levende og aktivt og derfor stand til leavening et brød eller andre bages godt.