Franskmændene kalder denne rig, delikat, flere lag wienerbrød pâte feuilletée. Det gøres ved at placere skulderklap kølet fedt (normalt smør) mellem lag af wienerbrød dej, derefter rullende det, folde det i tredjedele og lade det hvile. Denne proces, som er gentagne 6 til 8 gange, producerer en Konditor, bestående af hundredvis af lag dej og smør. Når bages, fugt i smørret opretter damp, forårsager dejen til sug og adskille i hundredvis af flaky lag. Puff wienerbrød bruges til at gøre en række skarpe kreationer herunder croissanter, napoleons, palmiers og allumettes. Det bruges også som en indpakning til forskellige fødevarer som kød, ost og frugt.