De tykke, celerylike stilke af dette boghvede-familie medlem kan nå op til 2 meter lange. They're den kun spiselige del af planten — bladene indeholder oxalsyre og kan derfor være giftige. Rabarber spises generelt som en frugt, men det er Botanisk grøntsag. Findes mange sorter af denne yderst tart mad, de fleste som inddeles i to grundlæggende typer — hothouse og dyrkes i feltet. Hothouse Rabarber udmærker sig ved sin pink blege røde stilke og gul-grønne blade, mens felt-dyrket planter (hvilket er mere markant i flavor) har cherry røde stilke og grønne blade. Hothouse Rabarber er tilgængelig i nogle regioner næsten året rundt. Felt-dyrket planten kan normalt findes fra sen vinter til tidlig sommer, med et højdepunkt fra April til juni. Vælg skarpe stilke, der er lyst tonet. Blade skal være frisk-leder og lydefri-fri. Meget let fordærvelige, friske Rabarber bør være nedkølet, stramt indpakket i en plasticpose i op til 3 dage. Vask og fjerne bladene lige før du bruger. På grund af dens intense tartness, Rabarber er normalt kombineret med en betydelig mængde sukker. Det gør lækre saucer, syltetøj og desserter og i nogle regioner er også kendt som pieplant på grund af sin popularitet til dette formål. I Amerika, en traditionel smag kombination er Rabarber og jordbær; i Storbritannien, Rabarber og ingefær. Rabarber indeholder en retfærdig beløb af vitamin A.