Kød, normalt svinekød, men også kanin, goose, fjerkræ, fisk, etc. , der er langsomt kogt i krydret fedt og derefter bankede eller pulveriseret (sammen med nogle af fedtet) i en sæt ind. Denne blanding er derefter pakket i små gryder, ramekins eller andre beholdere og dækket med et tyndt lag af fedtstof. Rillettes kan opbevares i flere uger i køleskab leverer fedtholdige plomben ikke er brudt. Denne blanding, ligner en glat paté, serveres koldt, normalt som en forretter spredes på toast eller brød.