Populær i hele Indonesien, Malaysia og sydlige Indien, en sambal er en multipurpose smagsstof. Sin mest elementære form er sambal oelek, en simpel blanding af chiles, Farin og salt. En anden populær Bland er sambal bajak (eller badjak), som tilføjer candlenuts, hvidløg, kaffir lime blade, løg, trassi, galangal, tamarind koncentrat og kokos mælk. Sambals har et væld af variationer, men afhængigt af de ingredienser, der er tilføjet, hvilket kan omfatte kokos, kød, skaldyr eller grøntsager. Sambals er normalt fungerede som et akkompagnement til ris og curried retter, enten som et smagsstof eller som en side skål. Sambal oelek og bajak samt nogle variationer, kan findes i indonesisk og nogle kinesiske markeder.