Selvom sauerkraut — tysk for "sour cabbage" — er tænkt på som en tysk opfindelse, kinesiske arbejdere opførelsen af den store mur af Kina over 2.000 år siden spiste det som standard billetpris. Kinesiske sauerkraut, fremstillet ituskårne kål gærede i ris vin, til sidst fundet vej til Europa, hvor tyskerne og Alsatians vedtaget det som et favorittema. i dag sauerkraut gøres ved at kombinere ituskårne kål, salt og undertiden krydderier, og lade blandingen fermentere. Det kan købes i krukker og dåser i supermarkeder. Friske sauerkraut sælges i delikatesseforretning og i plasticposer i et supermarked nedkølede sektion. Det bør skylles inden det anvendes i casseroles, som en side skål og endda på sandwich ligesom den berømte reuben sandwich. Sauerkraut er en fremragende kilde til vitamin c såvel som af nogle af b vitaminer.