Denne variation af baba er foretaget uden rosiner og bages i en stor ring Skimmelsvamp. Navngivet efter Brillat-Savarin, en berømt 1700-tals fødevarer forfatter, denne rige gær kage er gennemvædet med Rom-flavored sukkerlage og fyldt med wienerbrød fløde, crème chantilly eller frisk frugt.