At gøre lavvandede nedskæringer (normalt i en diamant mønster) i overfladen af visse levnedsmidler, såsom kød eller fisk. Dette gøres af flere grunde: som en dekoration på nogle fødevarer (husholdningsmaskiner og kød); som et middel til at bistå flavor absorption (som med marinerede fødevarer); at tenderize mindre bud udskårne kødstykker; og tillade overskydende fedt at dræne under kogning.