1. Til flavor fødevarer for at forbedre deres smag. Se også krydring. 2. Alder kød, som bidrager til både at tenderize det og forbedre dens smag. 3. Til at udjævne den mikroskopiske ruhed af nye gryder og pander, især støbejern, der kan forårsage fødevarer at holde sig til madlavning overfladen. Dette gøres normalt ved belægning madlavning overflade med vegetabilsk olie og derefter opvarmning pan i en 350 ° F ovn for ca. en time. Fortsat brug og blid rengøring vil forbedre krydderier. Pander muligvis lejlighedsvis reseasoning.