Oprindelsen af sherbet kan spores til en populær mellemøstlige drink (charbet) fremstillet af sødet frugtsaft og vand. i dag på sigt sherbet almindeligt refererer til en frosne blanding af sødet frugtsaft (eller andre flydende såsom vin) og vand. Kartoteket kan også indeholde mælk, æggehvide og/eller gelatine. Sherbet er lysere end ice cream men rigere end en ice. Se også sorbet.