1. Den spanske sofrito er en sauce af sautéing annatto frø i afsmeltet svine fedt. Frø fjernes før hakkede løg, grøn peber, hvidløg og svinekød og forskellige urter koges i olien flavored, nu-rød indtil ingredienserne er bud og blandingen er tyk. Sauce bruges i opskrifter, efter behov. 2. Den italienske soffrito en lignende blanding (normalt hakkede bladselleri, grøn peber, løg, hvidløg og urter) sauterede i olivenolie og anvendt til smag supper, saucer og kød retter.