Nogen af flere sorter af en hårdføre flerårige urter tilhører familien boghvede, alle med en vis grad af syrer og sourness som følge af tilstedeværelsen af oxalsyre. Sorrel vokset vilde århundreder i hele Asien, Europa og Nordamerika. Den kraftigste flavored af sorrels er garden eller belleville sorrel, også kaldet sour dock og sour græs. Den mildest sorten er forankre sorrel, også kaldet spinat dock og herb tålmodighed dock. Som alle sorrel modnes det bliver mere sure. Sorrel blade er formet meget ligesom dem, spinat og området fra bleg til mørk grøn i farve og fra 2 til 12 cm i længden. Friske sorrel er tilgængelig i begrænset levering året rundt med en højsæson i foråret. Det bør vælges for dens lysegrøn, skarpe blade. Sorrel med woody-leder stængler og blade, der er gule eller visnet bør undgås. Refrigerate fersk sorrel i plastposen i op til 3 dage. Gourmet mad gemmer undertiden carry kogte sorrel i krukker og dåser. Mere sure sorrels anvendes til smag fløde supper, pureed som akkompagnementer for kød og grøntsager eller bruges i omeletter og husholdningsmaskiner. i foråret, når på sin yngste og mildest, sorrel anvendes i salater eller kogte som en vegetabilsk. Det er høj i a-vitamin og indeholder nogle calcium, fosfor, kalium, magnesium og vitamin C.