En brød med en smule sour, tangy flavor oprettet ved hjælp af en særlig gær starter som leavener. San Francisco er kendt for sin overlegne surdej brød og mange fødevarer butikker i området sælge pakker af tørre surdej starter for hjem brød bagere. Til trods for de fleste sourdoughs er gjort fra alsidige mel, der er mange lækre varianter herunder fra whole-wheat eller rugmel.