Et astringent stof fundet i frø og stængler af druer, bark af nogle træer og te. Tannin er vigtigt i forbindelse med god rødvin, medvirken dem i lang og yndefulde aging. Når sådanne vine er unge, tannin ofte giver dem en mærkbar Shibu — en kvalitet, der mindsker som vinen aldre, mellows og udvikler tegn.