Ligesom kartoffel og aubergine er tomatsaft medlem af familien nightshade. Det er frugten af en native til Sydamerika druesorter. Da europæiske opdagelsesrejsende ankom i den nye verden, tomatsaft havde gjort sin måde i Mellemamerika og Mexico. Den spanske foretages planter hjem fra Mexico, men det tog nogen tid tomater til accepteres i Spanien, fordi man mente, at — gerne forskellige andre medlemmer af familien nightshade — de var giftige. Nogle tomat fortalere, men hævdede frugt havde aphrodisiac beføjelser og faktisk, franskmændene kaldte dem pommes d'amour, "elsker æbler. "Det var indtil 1900-tallet at tomatsaft vundet nogle foranstaltning af popularitet i USA. i dag denne frugt er en af USAs Foretrukne "grøntsager," en klassificering regeringen gav tomatsaft i samhandelen i 1893. Snesevis af tomat sorter er tilgængelige i dag — spænder bredt i størrelse, form og farve. Blandt de hyppigst markedsføres er beefsteak tomat, som er lækre både rå og kogte. Det er store, lyse rød og lidt elliptisk i figuren. Globe tomater er mellemstore, fast og saftigt. Ligesom beefsteak, they're god både rå og kogte. En anden sort er blomme tomat (også kaldet italiensk spiritus fremstillet af blommer), en flavorful ægformede tomat, kommer i røde og gule versioner. De mellemstore grøn tomat har en piquant smag, hvilket gør det fremragende til stegning, broiling og tilføjelse til Krydderikoncentrater. Små cherry tomater er ca. 1 cm i diameter og kan være rød eller gul-guld i farve. Det er meget populære — både for spise og som et conchenille — på grund af sin lyse farve og fremragende smag. Gule cherry tomater er lidt mindre sure end røde og derfor noget blander i smag. Selv om det har længe været populære rå i salater, tomat cherry vinder favor som en kogte side skål, hurtigt sauterede med urter. Gule pear tomat er lidt mindre end cherry tomatplanter og ligner en lille pære. Det bruges på samme måde som cherry tomater. Currant tomater er det allermindste af arterne, måling kun om 0. 7 tommer i diameter og vejer omkring 1/8 gram. De komme i både røde og gule sorter og har en sød, skarpe kødet. At finde en niche i nogle producerer markeder er flere unikke leder og flavorful heirloom tomat sorter. Blandt mere interessant er de mørklilla tomater (såsom Prudens lilla, Brandywine og Cherokee lilla), skind som kan variere i farve fra en dusky pink med mørklilla skuldre til en levende mørk pink. Afhængigt af sorten, kødet farven kan variere fra crimson til en brunlig lilla-pink. Spredte tomater (såsom spredte tyske) har en orangey hud med svag røde riller. Denne bicolor frugtkødet er en strålende gul med en rød center. Friske tomater er tilgængelig året rundt, med højsæsonen fra juni gennem September. Den mest succulent, flavorful tomater er dem, der er "vinsorter-modnet," normalt kun tilgængelige i specialty producerer markeder. Desværre sådan tomater er meget letfordærvelige, hvilket er grunden til supermarkeder næsten altid bære tomater, der er blevet plukket grøn og modnet med ethylen gas eller i særlige warming værelser. Sådan tomater vil aldrig har tekstur, aroma og smag af de druesorter-modne frugter. Vælg fast, velshapede tomater, der er mærkbart duftende og rigt farvede (for deres sort). De bør være fri fra skønhedsfejl, tunge for deres størrelse og give lidt for palm pres. Ripe tomater bør opbevares ved stuetemperatur og bruges inden for et par dage. De bør aldrig være nedkølet — kolde temperaturer gør kødet ribber og dræber smag. Unripe frugt kan være modne ved at placere det i en perforede papir sæk med et æble i adskillige dage ved stuetemperatur (65 ° til 75 ° F). Ikke refrigerate eller angive i solen. Tomat skind kan fjernes ved udtagning af sneglehus. Soltørrede tomater, er, som navnet angiver, tørrede i solen (eller af andre, kunstige metoder). Resultatet er en chewy, intenst flavored, sød, mørk rød tomat. Sun-tørrede tomater er normalt enten pakket i olie eller tør pakket i cellofan. Tør-pack type ydelser fra neddypning i olie eller andre væske inden brug. Sun-tørrede tomater tilføje deres rige smag til saucer, supper, sandwich, salater og utallige andre retter. Dåsetomater er tilgængelige i forskellige former herunder flåede hele, knust, og dem med urter såsom oregano og/eller basil tilføjet. Tomat Indsæt, som er tilgængelig i dåser og rør, består af tomater, der har været kogte i flere timer, anstrengt og reduceret til en dyb rød, rigt flavored koncentrat. Dåse tomat frugtpuré består af tomater, der er blevet kogt kort og anstrengt, hvilket resulterer i en tyk væske. Tomat sauce er en lidt tyndere tomat frugtpuré, ofte med krydderier og andre smagsstoffer tilføjet, så den er klar til brug i forskellige retter eller som en base for andre saucer. Tomater er rig på vitamin c og indeholde betydelige mængder af vitaminer a og B, kalium, jern og fosfor. a mellemlang tomat har omkring meget fiber som et udsnit af whole-wheat brød og kun omkring 35 kalorier. Se også tomatillo.