Kallun findes på de fleste markeder i dag er foring af oksekød mave, selvom der fra svinekød og får også falder ind under definitionen. Findes to oksekød maven kamre og tre slags kallun, alle hårde og madlavning længe. Bedste kallun, kaldes fra anden mave afdeling, honeycomb kallun fordi indersiden har et lignende mønster til en honeycomb. Er det mest bud og subtilt flavored. Pocket kallun udklippes fra udgangen af den anden mave-afdeling. Det er formet som en lomme med indvendig også honeycombed. De mindst ønskelige plain eller jævn kallun (med en glat struktur på begge sider) stammer fra den første mave. Tarme er tilgængelige friske, (som faktisk delvist kogte i pakkeriet) i de fleste supermarkeder. Vælg kallun med en bleg Offwhite farve og lager for op til en dag i køleskab. Der findes også kallun, saltlage og dåse. De mest berømte franske skål ved hjælp af denne sort kød er normanner skålen kaldet tripes à la mode de Caen — kallun boprejst med gulerødder, løg og cider. i spansk-talende lande, menudo (kallun suppe) er en velkendt favorit.