Kaldet slagteaffald i Storbritannien, er sorten kød animalske indvendigt og ekstremiteterne, der kan bruges i madlavning. De omfatter hjerner, fødder og ankler (se svins fødder), hjerte, nyrer, lever, brislinger, halskirtel, tungen og kallun. Nogle af de mere obskure sort-kød fraskårede dele bruges til pølse.