Fransk for "grøn sauce", sauce verte er simpelthen grøn-farvede mayonnaise. At få farven, en grøn ingrediens (såsom persille, spinat eller Brøndkarse) er blanched, pureed, derefter anbringes midt i et køkken håndklæde og presses stramt. Den udpakkede saft er blandet med mayonnaise, hvilket resulterer i en grøn-farvede blanding der blot smager ligesom mayonnaise. Sauce verte serveres typisk med kolde fisk retter.