Französisch für "im Stil von Florenz (Italien)", und bezieht sich auf Gerichte (in der Regel der Eier oder Fisch), die auf einem Bett aus Spinat dargestellt und garniert mit Sauce mornay. "Florentiner" Gericht ist manchmal mit Käse bestreut und im Ofen leicht brüniert. Der italienischen Begriff ist Alla Fiorentina.