Auch durch seinen italienischen Namen, Balsamella genannt, wird diese grundlegende französische weiße Sauce durch rühren Milch in eine Butter-Mehl-Einbrenne gemacht. Der Dicke der Soße hängt der Anteil von Mehl und Butter, Milch. Die Proportionen für eine dünne Soße wäre 1 Esslöffel Butter und Mehl pro 1 Tasse Milch; mittlere Sauce 2 Esslöffel Butter und Mehl; verwenden würde eine Dicke Sauce, 3 Esslöffel jedes. Béchamel, die Basis der vielen anderen Sossen, benannt nach seinem Erfinder, Louis Xiv Verwalter Louis de Béchamel.