Einer der wichtigsten und reichlich von der Carotine, ein Teil davon die Leber in Vitamin A. konvertiert, die, allerdings sollte darauf hingewiesen werden, daß verbleibende Beta-Carotin während überschüssiges Vitamin A giftig für den Körper sein kann, schnell beseitigt werden. Wissenschaftler jetzt glauben, dass Beta-Carotin ist ein starkes Antioxidans mit Eigenschaften, die dazu beitragen können, Krebs und Herzkrankheiten. In Gemüse wie Karotten, Süßkartoffeln, Spinat, Brokkoli und Squash festgestellt wird. Beta-Carotin-Orange-gelb-Pigment dient auch als eine Färbung in Lebensmitteln wie Butter und Margarine.