Oft verwechselt mit Schweinefleisch (stammt aus den Seiten und der Bauch eines Schweins), kratzten ist die frische (gesalzenen und ungesalzene) Schicht von Fett, die entlang des Tieres zurück. Es wird verwendet, um Schmalz und Grieben machen und zum Kochen – vor allem in vielen südlichen Rezepte. Salz-geheilt kratzten ist auch manchmal zur Verfügung. Alle kratzten gekühlt werden sollten: frisch bis zu einer Woche bis zu einem Monat geheilt.