Die wörtliche Übersetzung aus dem französischen "Fette Leber" ist zwar Foie Gras der Begriff allgemein für Gänseleber. Diese Spezialität des Elsass und Perigord, ist in der Tat der vergrößerte Leber einer Gans oder Ente, die über einen Zeitraum von 4 bis 5 Monate gemästet und zwangsernährt wurde. Diese speziell gezüchtete Vögel sind nicht gestattet, auszuüben, — die, kombiniert mit der überessend, schafft eine sehr große (bis zu 3 Pfund), Fettleber. , Nachdem der Vogel getötet wird, die Leber ist getränkt über Nacht in Milch, Wasser oder port. Hat es entwässert, dann mariniert in einer Mischung, die in der Regel bestehend aus Armagnac, Port oder Madeira und verschiedene Gewürze. Der Leber sind dann gekocht, in der Regel durch backen. Vorbereitung, hängt natürlich von der Koch. Im allgemeinen Gänseleber gilt als überlegen Entenleber; alle Foie Gras ist sehr teuer. Vom Feinsten, es ist eine zarte rosarote Farbe mit Mottlings beige. Der Geschmack ist außerordentlich reich und die Textur seidig glatt. Pâté De Foie Gras ist pürierte Gänseleber (gesetzlich, 80 Prozent), die in der Regel andere Lebensmittel wie Schweineleber, Trüffel und Eier enthält. Mousse oder Püree de Foie Gras muss mindestens 55 Prozent enthalten Gänseleber. Leberpastete sollte mit dünnen, Butter Toast Scheiben gekühlt serviert werden. Ein Sauternes ist die perfekte Begleitung.