Die alten Römer verwendet Garum als Aromastoff ähnlich wie Salz. Diese extrem scharfen Soße wurde von gärenden Fisch in eine Salzwasser-Lösung für mehrere Tage in der Sonne gemacht. Die resultierende Flüssigkeit wurde mit verschiedenen anderen Aromen wie z. B. Öl, Pfeffer, Wein und Gewürzen kombiniert. Siehe auch Fischsauce.